En la época de los romanos ya el cerdo era un producto popular y codiciado. Tanto que durante el imperio de Augusto Cesar se acuñaron monedas con las siluetas de los jamones. En esos tiempos, diferentes partes del cerdo eran reservadas para la élite que disponían de un esclavo con...

Los primeros indicios históricos sobre la cultura del cerdo surgen en el Neolítico. Para los celtas eran el sustento básico de su alimentación, así como objeto de culto. El jamón más antiguo conocido se encontró en Conesa, de la añeja Tarraco, actual Tarragona. Dicen que en esta comarca y en...

El cerdo ibérico es una raza originaria de la península Ibérica que se determina por tener un peso de entre 100 y 200 kg según el sexo y por poseer una desarrollada musculatura con alta capacidad de infiltración de la grasa, proporcionando así su apreciado sabor y textura. Estos son...

El cerdo ibérico se caracteriza por su piel coloreada, hocico alargado, orejas en visera y sus altas patas que agracian su peculiar estilo andarín. De sus patas delanteras precisamente surge la paleta, que al proceder de las extremidades suele confundirse con el jamón, que proviene de las traseras. Su proceso...

Cualquier parte del cerdo ibérico de bellota es querida en la dieta mediterránea por su exquisito sabor. Pero también debe ser valorada por los beneficios que aporta a la dieta, ya que su consumo ayuda a reducir el colesterol. Especialmente el lomo, la zona más noble del despiece del cerdo...

El Jamón Ibérico es uno de los productos más queridos de nuestra gastronomía, al que hay que cuidar con mimo y esmero en todo su proceso de elaboración. Hasta en su cortado. En muchas ocasiones esta tarea se realiza a máquina. Un sistema que no está muy bien visto por...

Se dice que la cultura del Jamón en España proviene de la época de los celtas, pero no es hasta la llegada de los romanos que surge el libre pastoreo de los ganados trashumantes mesteños que recorrían el suroeste español por las zonas llamadas defenderes, conocidas hoy como las dehesas....